एक ही सांद्रण पर, विभिन्न अम्लीय पदार्थों की खटास की तीव्रता भिन्न-भिन्न होती है, मुख्यतः स्वाद पर पृथक आयनों के प्रभाव के कारण। इसलिए, एक एसिड की खटास समान वजन या सांद्रता पर दूसरे एसिड की खटास को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है। एक ही सांद्रण पर विभिन्न अम्लों की खटास की तीव्रता की तुलना करने पर, क्रम इस प्रकार है: हाइड्रोक्लोरिक एसिड > नाइट्रिक एसिड > सल्फ्यूरिक एसिड > फॉर्मिक एसिड > एसिटिक एसिड > साइट्रिक एसिड > मैलिक एसिड > लैक्टिक एसिड > ब्यूटिरिक एसिड। यदि समान सांद्रता पर साइट्रिक एसिड की खटास तीव्रता 100 पर सेट की जाती है, तो टार्टरिक एसिड की तुलनात्मक तीव्रता 120-130 है, फॉस्फोरिक एसिड 200-300 है, फ्यूमरिक एसिड 263 है, और एस्कॉर्बिक एसिड 50 है।
