विटामिन ई

विटामिन ई

 

विटामिन ई एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ वसा घुलनशील यौगिकों का एक वर्ग है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, मुख्य रूप से वनस्पति तेलों और नट्स से प्राप्त होता है। विटामिन ई एक एकल पदार्थ नहीं है, बल्कि कई संरचनात्मक रूप से समान यौगिकों के लिए एक सामूहिक शब्द है, जिनमें से -टोकोफ़ेरॉल में सबसे मजबूत जैविक गतिविधि होती है और यह विटामिन ई के पोषण स्तर को मापने के लिए मुख्य संकेतक भी है।

घुलनशीलता

पानी में अघुलनशील, लेकिन इथेनॉल, ईथर और वनस्पति तेल जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील। इसकी वसा की घुलनशील प्रकृति यह निर्धारित करती है कि इसे अवशोषित करने के लिए वसा के साथ लिया जाना चाहिए - आहार में वसा की मात्रा के साथ अवशोषण दर बढ़ जाती है, और उपवास के दौरान यह केवल 10% -20% होती है।

स्थिरता

गर्मी के प्रति अपेक्षाकृत स्थिर, लेकिन प्रकाश, ऑक्सीजन और उच्च तापमान (200 डिग्री से ऊपर) के प्रति संवेदनशील। लंबे समय तक संपर्क में रहने से ऑक्सीकरण और निष्क्रियता हो जाती है। इसलिए, विटामिन ई युक्त खाद्य पदार्थों या पूरकों को हल्के प्रतिरोधी और सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, और स्थिरता बढ़ाने के लिए अक्सर विटामिन सी (एक पानी घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट) के साथ सहक्रियात्मक रूप से उपयोग किया जाता है।