माल्टोल या एथिल माल्टोल

लागू उत्पाद: हैम, सॉसेज, क्यूरेटेड मीट, बीफ जर्की, ब्रेज़्ड मीट, फ्राइड चिकन, फ्रोजन पकौड़ी भराई आदि।

मुख्य कार्य: मांस की सुगंध की समृद्धि और उमीमी को बढ़ाता है, मांसल, ऑफल को छुपाता है, और संबंधित गंध को संसाधित करता है। मायोग्लोबिन के साथ बातचीत के माध्यम से रंग की चमक में सुधार होता है; भंडारण के दौरान स्वाद को स्थिर करता है।

लागू उत्पाद: जमी हुई मछली और झींगा, केकड़ा, शंख, डिब्बाबंद मछली, मछली के गोले, समुद्री घास उत्पाद, आदि।

मछली, समुद्री और शैवाल जैसी गंधों को प्रभावी ढंग से छुपाता है; प्राकृतिक मिठास और उमामी को बढ़ाता है; पिघलने के बाद स्वाद का नुकसान कम हो जाता है; स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होता है।

लागू उत्पाद: सोया सॉस, सिरका, मिर्च पेस्ट, हॉट पॉट बेस, किमची, किण्वित बीन पेस्ट, ब्रेज़िंग मसाला मिश्रण, आदि।

उमामी और स्तरित सुगंध जटिलता को बढ़ाता है, किण्वन से संबंधित {{1}गंधों और अत्यधिक लवणता को छुपाता है, सुगंध की तीव्रता को बढ़ाता है, और पूरे शेल्फ जीवन के दौरान स्वाद की स्थिरता बनाए रखता है।

लागू उत्पाद: कार्बोनेटेड पेय, फल पेय, कार्यात्मक पेय, चीनी मुक्त कैंडीज, चॉकलेट, हार्ड कैंडीज और गमियां।

बहुत कम मात्रा में, फल और मीठी सुगंध की शुद्धता को बढ़ाता है; बिना कैलोरी जोड़े चीनी मुक्त फॉर्मूलेशन के लिए आदर्श; मिठास से कड़वाहट और फलों के रस से कसैलापन दूर हो जाता है, जिससे मुंह की चिकनाई में सुधार होता है।

लागू उत्पाद: ब्रेड, केक, बिस्कुट, मूनकेक, स्पंज केक, आदि।

डेयरी और कैरामेलाइज़्ड मिठास को बढ़ाता है, मैदा और बासी तेल की गंध को छुपाता है, सुगंध की जटिलता में सुधार करता है, बासी होने में देरी करता है और नरम बनावट बनाए रखने में मदद करता है।

लागू उत्पाद: दूध पाउडर, दही, आइसक्रीम, क्रीम, गैर-डेयरी क्रीमर, आदि।

मलाईदार और दूधिया नोट्स को मजबूत करता है, लैक्टोज असहिष्णुता या पौधे प्रोटीन (बीनी नोट्स) से स्वाद को छुपाता है, और स्वाद की शुद्धता और चिकनाई में सुधार करता है।