डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट

कॉफी, कोको, माल्टेड दूध और नाश्ते के मसालों जैसे तत्काल मिठास के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ देश डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट खरीदते हैं, इसे स्थानीय शुल्क मुक्त क्षेत्रों में संसाधित करते हैं, और इसे सफेद चीनी के साथ मिलाकर पूर्व मिश्रित चीनी बनाते हैं, जिसे सफेद चीनी के रूप में बेचा जाता है।

डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट का उपयोग च्युइंग गम और बबल गम को कोट करने के लिए किया जा सकता है, जिससे उनकी मिठास बढ़ जाती है; यह गोंद आधारित कोटिंग के रंग और चमक में सुधार कर सकता है, ठंडक का एहसास प्रदान कर सकता है और कैंडी कोटिंग को उच्च कठोरता प्रदान कर सकता है।

ब्रेड बनाने में, डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट खमीर वृद्धि और गैस उत्पादन को बढ़ावा दे सकता है। डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट आटे में प्रोटीन और अमीनो एसिड के साथ तेजी से माइलार्ड प्रतिक्रिया से गुजर सकता है, जिससे एक सुनहरी परत और ब्रेड की अनूठी सुगंध बनती है। कुकीज़ और बिस्कुट जैसे पके हुए माल के उत्पादन में, 5%-25% सुक्रोज को डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट के साथ बदलने से बेकिंग के दौरान आटे को अधिक समान रूप से फैलने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक सुसंगत रंग वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं।

निर्जलीकरण से पहले विभिन्न सब्जियों में चीनी मिलाई जाती है। मुख्य उद्देश्य निर्जलीकरण दक्षता में सुधार करना, निर्जलित उत्पाद की जल गतिविधि को कम करना, निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक मात्रा में सिकुड़न को रोकना और पुनर्जलीकरण के बाद सब्जियों की मूल बनावट की बहाली की सुविधा प्रदान करना है। आम तौर पर, सब्जियों को ब्लांच करने के बाद चीनी मिलाई जाती है और एक घंटे तक रखा रहने दिया जाता है ताकि चीनी सब्जियों के अंदर तक घुस जाए।

घुलने पर इसका ताप अवशोषण सुक्रोज की तुलना में 6.5 गुना अधिक होता है, जिससे ताजगी का एहसास होता है। यह गर्मियों में आइस्ड खाद्य पदार्थों जैसे आइसक्रीम, शर्बत, पॉप्सिकल्स, बर्फ का पानी और पुदीना आधारित खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। मोनोसैकेराइड के रूप में, ग्लूकोज का आणविक भार और कैलोरी मान सुक्रोज की तुलना में कम होता है। माल्ट और अन्य बीयर बनाने की सामग्री में ग्लूकोज मिलाने से किण्वन तेज हो जाता है, जिससे कम कैलोरी वाली बीयर, साइडर और समान अल्कोहल सामग्री वाली अन्य फल वाइन का उत्पादन संभव हो जाता है।

मसाला के रूप में काम करने और पोषण मूल्य बढ़ाने के अलावा, ग्लूकोज पीएच और रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को भी नियंत्रित करता है। मांस उत्पादों में, ग्लूकोज रंग बढ़ाने और रंग संरक्षित करने वाले एजेंट के रूप में भी काम करता है, जो पके हुए सॉसेज को लाल रंग प्रदान करता है और उनकी सौंदर्य अपील को बढ़ाता है। इसमें जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुण भी होते हैं, जो सॉसेज की शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं।

जैसे सोर्बिटोल का उत्पादन करने के लिए हाइड्रोजनीकरण; ग्लुकुरोनिक एसिड, डायएसिड, आदि का उत्पादन करने के लिए ऑक्सीकरण, और आगे इसे कैल्शियम एसिड, सोडियम एसिड, जिंक एसिड और ग्लूकोनोलैक्टोन में बनाया जा सकता है; F42, F55, F90 फ्रुक्टोज सिरप और क्रिस्टलीय फ्रुक्टोज का आइसोमेराइजेशन; इसे मैननोज़ में आइसोमेराइज़ भी किया जा सकता है।