माल्टिटोल क्रिस्टल

माल्टिटोल, जिसे हाइड्रोजनीकृत माल्टोज़ के रूप में भी जाना जाता है, आणविक सूत्र C₁₂H₂₄O₁₁ वाला एक कार्यात्मक स्वीटनर है। इसकी मिठास सुक्रोज की मिठास 80%-90% होती है।

कैलोरी सामग्री:लगभग 2.1 किलो कैलोरी/ग्राम, सुक्रोज से 47% कम, जो इसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त बनाता है;

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई):लगभग 35 (सुक्रोज का जीआई 65 है)। इसका जीआई मध्यम है, और रक्त ग्लूकोज पर इसका प्रभाव सुक्रोज की तुलना में कमजोर है, लेकिन आइसोमाल्टिटॉल/जाइलिटॉल की तुलना में अधिक मजबूत है;

सहनशीलता:अधिकतम एकल सहनीय सेवन 20-30 ग्राम है; अत्यधिक सेवन से आसानी से सूजन और दस्त हो सकता है;

स्थिरता:150 डिग्री से नीचे स्थिर, मध्यम हीड्रोस्कोपिसिटी के साथ (तरल रूप को ह्यूमेक्टेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है)।

माल्टिटोल का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। यह स्वीटनर, फ्लेवर रिटेनर, थिकनर, ह्यूमेक्टेंट और गुणवत्ता सुधारक के रूप में काम कर सकता है, और इसे फ्रुक्टोज, च्यूइंग गम, चॉकलेट, जैम, जेली, ब्रेड, पेस्ट्री, पेय पदार्थ और आइसक्रीम जैसे खाद्य पदार्थों में बड़े पैमाने पर लगाया जाता है। इसका उपयोग कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए वसा के विकल्प के रूप में भी किया जा सकता है।